旬の食材で子どもごはん【枝豆】　|　ママノート

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旬の食材で子どもごはん【枝豆】

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2012年8月4日の記事

旬の食材で子どもごはん【枝豆】

たんぱく質、ビタミンCたっぷりの旬の「枝豆」で、『ずんだあんの白玉だんご』を作りましょう！

今回は、栄養士の森野恵子先生に、「枝豆」を使ったおやつ
『ずんだあんの白玉だんご』レシピをご紹介いただきました。

グリーン鮮やか！　夏のおやつにピッタリ
「ずんだあんの白玉だんご」

【材料】（4人分）
　枝豆（さやつき〈冷凍品でもOK〉）…正味250ｇ
　白玉粉…80ｇ
　砂糖…25ｇ

（1人分　182kcal）

【作り方】
　1　枝豆は、さやつきのまま塩大さじ2（分量外）を入れた熱湯で
　　3～5分ゆでる（冷凍品の場合は、塩を加えずにゆでる）。
　　ざるにあげて水けをきり、うちわなどであおいで粗熱をとる。
　　さやから豆を取り出し、薄皮を取る。すり鉢に入れてすりこぎでつぶす。

　2　 1　を鍋に入れて火にかけ、砂糖を加える。
　　中火で3分ほどツヤが出るまで混ぜながら煮て火を止め、冷ます。

　3　白玉粉はボウルに入れ、水2/5カップ（80ml）を少しずつ加えて
　　耳たぶぐらいのやわらかさになるまで練る。
　　棒状に形を整えて2cm長さに切り、丸めて直径2cm程度のだんご状
　　に成形し、中央をくぼませる。これを20個作る。

　4　たっぷりの熱湯に　3　を落し入れ、浮いてからさらに1分ほどゆでる。
　　水にとって冷まし、ざるに上げて水けをよくきる。

　5　 4　を器に盛り、ずんだあんを添える。

《森野先生の食育POINT》

枝豆は子どものおやつにおすすめの食材です。「おやつ＝お菓子」と
とらえがちですが、おやつは育ち盛りの子どもにとって「第四の食事」
といわれるぐらい、大事なものです。

枝豆には良質なたんぱく質、ビタミン、ミネラルが含まれ、体の抵抗力をつけて夏バテを予防します。そのまま食べるのはもちろん、今回紹介した『ずんだあんの白玉だんご』などで、旬を味わってください。

『ずんだあん』と作るとき、さやから豆を出したり、豆をつぶしたりする作業は、子どもといっしょに行なってもいいですね。豆のつぶし加減はお好みでOKです。

《食材メモ》
　枝豆

●栄養データ

　大豆と同様に、たんぱく質、ビタミンB１、B２、カルシウム、カリウム、
　食物繊維などが含まれ、栄養たっぷり。
　大豆にはない、ビタミンCが豊富です。

●おいしい枝豆の選び方
　・さやの緑色が鮮やか
　・うぶ毛がキレイについている
　・豆がふっくらしている

●おいしいゆで方＆冷凍の方法

【ゆで方】
　枝豆を塩ゆでする前に、塩をよくもみこんでおくと、
　うま味＆甘味がアップします。
　枝豆400ｇ（正味250ｇ）をよく水洗いしてボウルに入れ、
　塩小さじ2程度を加え、よくもみこみましょう。
　たっぷりの熱湯に塩適量（湯１ℓに対して大さじ2が目安）を入れ、
　枝豆を３～５分程度ゆでます。