森野 恵子（もりの けいこ）栄養士。健康管理士一般指導員。
フードコーディネーター。
食と健康をコーディネートする団体の「LaVarie（ラヴァリエ）」、
暮らしを楽しみながら食育を推進する「食育暮楽部」代表。
親子の料理教室や講演などで食育の普及に務める。
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レシピ
2012年6月30日の記事
旬の食材で子どもごはん【あじ】
旬の「あじ」は初心者でもさばきやすい魚です。子どもも食べやすい、あじのおかずを作ってみましょう！
親子の料理教室や講演などで、食育の大切さを伝えている
栄養士の森野恵子先生。
今回は、旬の「あじ」を使った、簡単和風おかず、
『あじの幽庵（ゆうあん）焼き風』のレシピをご紹介いただきました。
レモン汁の漬けダレで、さっぱり食べやすい！
「あじの幽庵（ゆうあん）焼き風」
【材料】（４人分）
あじ…4尾
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3本（50ｇ）
ピーマン…2個
サラダ油…小さじ2
A しょうゆ…大さじ4
みりん、酒…各大さじ2
レモン汁…小さじ2
レモンスライス…4枚
B しょうゆ…大さじ1強
みりん、酒…各小さじ2
（1人分 176kcal）
【作り方】
１ あじは、ぜいご（尾の近く、両側にあるトゲトゲのうろこ）を取って頭を落とす。
腹ワタを取り除き、水でよく洗ってから三枚におろし
（小骨が気になる場合は骨抜きで抜く）、皮を頭のほうからはぐ。
２ １ のあじの切り身を3等分のそぎ切りにし、
Aを合わせた漬けダレに漬けて5分ほど冷蔵室でおく。
３ 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄い拍子木切り、
ピーマンはヘタと種を取ってせん切りにし、
Bを合わせた漬けダレに漬けて5分ほど冷蔵室でおく。
４ フライパンにサラダ油小さじ1をひいて熱し、
３の野菜を漬け汁とともにさっと炒める。
５ 別のフライパンにサラダ油小さじ1をひいて熱し、
２のあじを並べ、両面を裏返しながら焼く。
焼き上がりにレモンスライスを加え、つけ汁をかけて煮詰める。
６ 器に４、５を盛りつける。
《森野先生の食育POINT》
漬けダレとレモン汁で、くさみをオフ
子どもにも食べやすく！
あじは初心者でも三枚おろしにしやすい魚です。
スーパーなどで購入する際に、店頭でおろしてもらうこともできますが、
家で魚をさばいている様子を子どもに見せるのも、
興味を広げるきっかけになります。
通常の「幽庵焼き」は、ゆずを加えた漬けダレに魚の切り身を漬け込みますが、
今回のレシピでは、ゆずの代わりにレモンを使います。
レモンの効果でさっぱりとして、くさみが抑えられるので、
子どもも食べやすい味です。
野菜もたっぷりとれる「あじの幽庵焼き風」を、ぜひ作ってみてください！
《食材MEMO》
あじ
●栄養データ
あじの脂質には、DHA・EPAという、必須脂肪酸が豊富です。
DHAは脳の発育や機能の維持に役立ち、EPAはコレステロールや
中性脂肪の低下に有効。
そのほか、ビタミンA・B・E、カルシウムなども含みます。
●おいしい「あじ」の見分け方
・目が透き通っていて、にごっていない
・身がギュッとしまっている
・腹が裂けていない
●おいしさをキープする冷凍方法
すぐに使わないときは、三枚おろしにして冷凍保存しましょう。
冷凍のプロセスをご紹介します。
１ 腹ワタをポリ袋で取り除く
あじは、ぜいごを取って頭を落とす。
腹を切り開き、ポリ袋に手を入れて腹ワタを取り除く。
そのままポリ袋を裏返して袋の口を閉じれば手が汚れず、ニオイもつきにくい。
２ 血合いを包丁の先でしっかり取る
腹の内側の骨についた血合い（下の写真をチェック！）を、
流水で洗いながら包丁の先でゴリゴリと取り除き、
水でよく洗う。これをしっかりやっておくと、くさみを感じにくくなる。
コレが血合い
ココまで取って！
３ 三枚におろしてラップに包み、冷凍する
三枚におろして水けをしっかりふきとり、１枚ずつラップにぴっちり包んで
冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
保存期間の目安は１か月です。
撮影／勝倉崚太
食育ナビゲーター
森野 恵子（もりの けいこ）栄養士。健康管理士一般指導員。
フードコーディネーター。
食と健康をコーディネートする団体の「LaVarie（ラヴァリエ）」、
暮らしを楽しみながら食育を推進する「食育暮楽部」代表。
親子の料理教室や講演などで食育の普及に務める。
