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小学1年生 2018年7月30日の記事
夏休みが始まってママたちの頭を悩ませるのは、子どものお昼ごはん問題。学童に通っている子どもはお弁当が必要になりますし、家庭で過ごす子も、毎日違ったメニューを考えるのは大変。長い夏休みの間、３食しっかり作らなくては！と意気込むと、早々に息切れしてしまいそうです。簡単にできて満足感のあるお昼ごはんを用意するには？ またこの時期気になるお弁当の食中毒対策は？ キッコーマンのメニュー開発グループの中野琴恵さんにお話を聞きました。
夏休みの間はお弁当持参の学童が多いですが、この時期に気になるのが食中毒。暑い時期はお弁当が傷んでしまわないか心配です。お弁当を傷みにくくするための工夫を教えてください。
「お弁当は作ってから食べるまで時間があくため菌が増殖しやすく、調理方法や保管状態が悪いと食中毒を起こす可能性があります。湿気が多くて気温が高い今の時期はとくに、調理時に菌が入り込まないように注意が必要です。調理前によく手を洗うのはもちろん、料理は素手で触らず、箸を使って盛り付けることを徹底しましょう。おにぎりも素手ではなくラップを使って握ります」（中野さん、以下同）
料理を入れる前にお酢を付けたキッチンペーパーでお弁当箱を拭いたり、抗菌シートを使用するのもいいそうです。また菌の増殖を防ぐためには、菌が好む温度と水分を避けることも大切なのだとか。
「食材に水分が残っていると菌が増殖しやすいので、ゆでブロッコリーの水分等はキッチンペーパーで吸い取るなどして、食材の水分をできるだけ取り除いてから詰めましょう。カットした生のトマトやキュウリなど、時間が経つと水分が出てくる食材、レタスなどの生野菜は避けたほうがいいですね。ミニトマトを入れる場合も、洗ったらよく水分を拭いて入れましょう。ミニトマトのヘタには雑菌がついていることがあるので、必ずヘタを取ってから入れることも大切です。また、お弁当が温かいうちに蓋をしてしまうと湯気で水分が発生しますし、菌が増殖しやすい温度帯が長く続くので、必ずおかずやごはんは冷めてから詰めるようにしてください」
お弁当を傷みにくくするためには、菌を入れない、増やさないことが大切なんですね。お弁当の保管には保冷剤や保冷バッグを活用して、できるだけ涼しいところに置いておくように子どもにも教えておきたいですね。
お弁当を傷みにくくするためには、しっかり火を通して、濃いめの味付けにしておくことも大事だそうです。そのため、揚げ物やとろみのついた炒め物はおすすめなのだとか。とはいえ、仕事に出かける前の忙しい朝に、毎日手の込んだお弁当を用意するのは大変ですよね。お弁当作りを楽にしてくれる商品として、手軽におかずを作れるメニュー専用調味料の活用を教えてくれました。
「全てのおかずを一から全部作るのは無理だけど、冷凍食品を詰めただけのお弁当も寂しい…という人におすすめしたいのが、弊社のメニュー専用調味料『うちのごはんシリーズ』です。食材を炒めたり混ぜたりするだけの簡単な工程で、手軽に作れますし、冷めてもおいしいのでお弁当にぴったりなんです」
メインのおかずだけでなく、副菜も簡単に作れるので、忙しい朝のお弁当作りを助けてくれそうです。また、暑い季節でなければ、『うちのごはん 混ぜごはんの素』シリーズを使って、彩りや味のバリエーションをつけるのもおすすめだそう。
お弁当に便利な副菜のシリーズも種類豊富
自宅で過ごす夏休みのお昼ごはんは、簡単に作れる麺料理が増えますよね。とはいえ、毎日冷たいそうめんでも飽きますし、たんぱく質や野菜が不足しがちになるのが心配です。手軽に作れて栄養バランスもいい麺料理を作るコツを教えてください。
「麺料理は手軽なイメージがありますが、麺をゆでて、色々な具をそろえて一から調理すると結局面倒ですよね？ そんな時には、栄養バランスの良い炒め物を作って、それを麺の上にかけるだけでいいですよ。こちらも『うちのごはんシリーズ』を使えば、味付けが手軽で時短になります。麺は熱い湯を沸かさなくても、フライパンや電子レンジで手軽に調理するのがおすすめです」
今回は、『うちのごはんシリーズ』を使い、麺を茹でずに作れる子どもにも人気の麺メニューを３つ教えてもらいました。
◆魚介と白菜のあんかけ焼きそば（調理時間15分 ）
（画像提供：キッコーマン）
「野菜だしのうま味が効いた魚介と白菜のうま煮を焼きそばにのせました。１皿でたんぱく質も野菜も炭水化物も摂れるボリュームメニューです。中華麺をほぐさず塊のままフライパンに焼き付けてうま煮をあんとしてかけるだけ。香ばしいかた焼きそばととろみがマッチした人気のメニューです。冷凍のシーフードミックスを使えば、手軽に作れますよ」
【材料（２人分）】
中華めん（蒸し） ２玉
白菜 1/8株（約350g） ※ひと口大に切る
シーフードミックス（冷凍） 150g ※解凍する
キッコーマンうちのごはん 白菜のうま煮 １袋
サラダ油 大さじ３
【作り方】
① フライパンに油大さじ２を熱し、中華めんを入れ、片面中火２～３分ずつこんがり焼いて 油を切って器に盛る。
② 同じフライパンに油大さじ1を熱し、白菜と解凍したシーフードミックスを中火で３〜４分間ほど炒める。
③ そうざいの具、特製しょうゆを加えて、約１分間炒めながら全体に絡める。
④ ①の麺の上に③を盛りつける。
◆すきやきうどん（調理時間10分 ）
（画像提供：キッコーマン）
「うちのごはんシリーズの中でもいちばん人気の商品『うちのごはん すきやき肉豆腐』を使ってすき焼きうどんの出来あがり。子どもに大人気の甘辛しょうゆ味で食べやすいと思います。カット野菜を使うと、包丁いらずで、より簡単に作れます」
【材料（２人分 ）】
うどん（冷凍） ２玉（400g）
豚ばら薄切り肉 100g ※５cm長さに切る
ねぎ 1/2本 ※斜め薄切り
キッコーマンうちのごはん すきやき肉豆腐 １袋
サラダ油 大さじ１
紅しょうが 適量
【作り方】
① 冷凍うどんは表示通り電子レンジで加熱して、冷水でしめておく。
② フライパンに油を熱し、豚肉、ねぎを炒める。
③ ②に①のうどんを入れ、そうざいの具、特製しょうゆを加え、中火で約１分間炒めながら全体に絡ませる。
④ 器に盛りつけ、お好みで紅しょうがを添える。
◆なすみそジャージャー麺（調理時間 15 分 ）
（画像提供：キッコーマン）
「炒めた中華麺に『うちのごはん なすの肉みそ炒め』をのせれば、ジャージャー麺風のメニューの出来上がり。フライパンひとつで簡単に作れます。なすはサイコロ状に切って食べやすく。麺はごま油で炒めて風味をアップ。味がしっかり付いているのでナスが苦手な子でも食べやすいと好評です」
【材料（２人分）】
中華めん（蒸し） ２玉
ごま油 大さじ1/2
水 大さじ２
なす ３本(200g) ※ヘタを落とし、１cmの角切り
キッコーマンうちのごはん なすの肉みそ炒め １袋
サラダ油 大さじ２
きゅうり 1/2本 ※５cm長さの細切り
ねぎ ５cm ※細切り、芯はみじん切り
【作り方】
① フライパンにごま油を熱し、中華めんを炒め、水を加えて更に炒め皿に盛りつけておく。
② 同じフライパンにサラダ油を熱し、中火でなすとねぎの芯を炒め、なすがしんなりしてきたら 弱火にし、そうざいの具、特製味噌だれを加え、炒めながら全体にからませる。
③ ①に②をかけて、きゅうりとねぎを盛りつける。
炒めたものをのっけるだけという手軽さで、麺料理のレパートリーが増えそうです。夏休みのお昼ご飯は、手間をかけずにおいしく楽しく乗り切りたいですね。
（取材・執筆：宇都宮薫）
（SPONSORED BY キッコーマン）
炒めるだけ、煮るだけ、混ぜるだけ、あえるだけの工程で、手軽に手作り料理ができる和風おそうざいの素です。化学調味料・着色料は不使用で、食材の味をひきたてる野菜だしのうまみが特長。忙しい日々を送るママにもぜひ使ってみてほしい一品です。
今月のおすすめ「なすのみぞれいため」
夏に美味しいなすを３本用意するだけで、フライパン１つで簡単にできます。大根、豚肉、赤ピーマンの具材入りです。丸大豆しょうゆのうまみと大根おろしでコクがありながらも、さっぱりとした、ごはんによく合う味。食欲が減退しがちな暑い季節にぴったりの１皿です。
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