a-ko
ジュニア野菜ソムリエ。食育インストラクター。
5歳の男の子、2歳の双子の女の子のママ。
ブログ『愛されごはん＠やさしいキッチン』では、子どもも喜ぶ、体にやさしいおうちごはんのレシピを公開している。
『やさしいキッチン*料理教室』『THREE 料理教室』を主宰。
旬の食材、調味料にもこだわった料理を提案する。
著書：『かんたん！ 具だくさんソース』（日東書院本社）
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レシピ
年長 2013年11月1日の記事
人気料理ブロガー a-koさんのきのこレシピ 1
《11月・前編》 みじん切りにしたしめじをたっぷり混ぜ込んだ、子どもにも食べやすいひと口サイズのコロッケです。
秋の旬の食材といえば、しめじ、エリンギなどのきのこ類。
きのこ類に含まれているβ-グルカンは、免疫力をアップする成分として注目されています。
寒くなってくる時期は、体調を整えるためにも、きのこを積極的にとりたいですね。
人気料理ブロガーさんの連載、11月は、『愛されごはん＠やさしいキッチン』のa-koさんです。
a-koさんは、5歳の男の子、2歳の双子の女の子のママ。ジュニア野菜ソムリエ、食育インストラクターの資格を持ち、料理教室も主宰されています。
今回はa-koさんに、きのこが苦手な子どもにも食べやすい『きのこinころころコロッケ』のレシピをご紹介いただきます。
きのこinころころコロッケ
【材料】（4人分・18～20個分）
しめじ…80g
玉ねぎ…80g
じゃがいも…3～4個（正味450g）
合挽き肉…50g
バター…10g
《A》
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
塩、こしょう…各少量
《B》
スキムミルク…大さじ1・1/2
塩…ひとつまみ
こしょう…少量
薄力粉、卵、パン粉（衣）…各適量
揚げ油…適量
【作り方】
1. 石づきを取ったしめじ、玉ねぎはみじん切りにする。
2. じゃがいもは皮つきのまま熱湯でゆで、熱いうちに皮をむいてマッシャーで粗くつぶす。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、しめじ、玉ねぎ、ひき肉を入れて炒める。しんなりしたら 《A》 を加えて中火で炒め煮にし、煮詰まってきたら火を止める。
4. 別のボウルに （2） と 《B》 を入れて混ぜ合わせ、（3） を加えてヘラで切るように混ぜる。
5. （4） をひと口大に丸め、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
6. 深めのフライパンに揚げ油を入れて（揚げ油の量はフライパンの深さ1～1.5cm程度が目安）熱し、（5） を入れて転がしながらカリッと色づくまで揚げ焼きにする。
《おすすめPOINT》
a-ko 「しめじは、カサが開いておらず、ふっくらとして小さめのもの、上から見たときにかさが密集しているもの、軸が太くて白く、弾力のあるものがおすすめです。
今回ご紹介した『きのこinころころコロッケ』は、ひき肉の量を減らし、みじん切りのしめじでカサ増ししています。
たねの具を甘辛く炒めて味をつけ、しめじが苦手なお子さんも食べやすくしています。
また、かわいらしくひと口サイズにするのもポイントです。ぜひ作ってみてくださいね！」
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